Chocolat blanc 34% Zephyr, 1 kg, Cocoa Barry

Le vrai chocolat blanc est un chocolat légèrement sucré avec une texture crémeuse et un fort goût de lait entier produit à partir de beurre de cacao 100% pur.

Le chocolat blanc Zephyr premium est produit à partir de fèves de cacao dans la région ouest de l'Afrique, la variété de Forastero, et a donc obtenu une texture délicate et un fort arôme de lait.

Le chocolat blanc Zephyr est parfait pour modéliser les formes de chocolat, de plongée ou de couverture de confiserie, de pâtisserie (crème, mousse) et toutes les décorations.

Ce chocolat blanc est également idéal comme base pour le glaçage coloré. La coloration des glaçures peut être réalisée avec des colorants liposoliables

Les gouttes de chocolat ont une taille de +/- 2G et facilitent votre vie pour une posologie pratique, une fusion plus rapide et une cristallisation simplifiée (tremper).

Recommandations pour une cristallisation rapide et facile:
Dans une voiture tempérée ou un four, faites fondre le chocolat à 40 ° C une fois fondu, mélangez environ 1/3 du chocolat non topite.

Mélanger avec une spatule.

Cela réduira la température à 26 ° C, ce qui est la température idéale pour l'utilisation du chocolat (la température du chocolat doit être maintenue à 28 ° C tout au long du travail).

À l'aide du four à micro-ondes: suivez la même méthode dans un conteneur approprié. Il s'agit d'une technique rapide, mais elle nécessite une grande vigilance pendant la fonte car le chocolat peut brûler (caraméliser) très rapidement.

Alba Zephyr Chocolate est idéal en combinaison avec: Curry, Sel Fleur, basilic, anis, sofran, menthe, noix de coco, fruits de la passion, pomme verte, pamplemousse, pomme rouge, gin, brandy, champagne, caramel, pistache

Ingrédients: sucre, beurre de cacao, lait complet en poudre, lait écrémé, émulsifiant: lécithine de soja.

Livraison d'été au chocolat:

À des températures supérieures à 26 ° C, le beurre de cacao dans les produits au chocolat peut commencer à fondre et à recristalliser sous forme de taches blanches et blanches sur la surface du chocolat. Ce phénomène est appelé "fleur de graisse". Bien qu'il ne soit pas parfait, le chocolat à fleurs est sans danger pour la consommation et peut être utilisé dans les recettes.

De plus, les gouttes de chocolat peuvent être ramollies et collées ensemble, et le chocolat est livré sous forme de renflements. Le chocolat est sans danger pour la consommation et peut être utilisé dans les recettes.

Variante:sucreries

Assortiment:Courverture True Chocolate

Méthode d'emballage:Sac 1 kg

Poids net:1 kg

Contenu min. de Cocoa (%):34%

GRAIS TOTALE (%):40%

Contenu min. de lait (%):26%

Fluidité (gouttes):5

Valeurs nutritionnelles moyennes sur:100g

Énergie (kcal):597 kcal

Energy (KJ):2500 kJ

GAUSE:42 g

- dont les graisses saturées:25 g

Glucides:47 g

- De quels sucres:47 g

Protéines:7,5 g

Sel:0,25 g